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In one hand our Snailgatherer carries an earthenware pot filled with snails. In the other she holds a ladle. These are the little grey snails gathered on clumps of fennel and boiled in salted water flavored with orange peel and fennel. It’s the famous ’l’aïgo sau’ of Provence.
Dans une main, la Marchande de Limaçons tient une marmite en terre cuite remplie de limaçons. Dans l’autre main, elle tient une grande louche. Ce sont les petits escargots gris ramassés sur les touffes de fenouil et cuits dans l’eau salée et parfumée d’écorces d’orange et de fenouil. C’est le fameux ’aïgo sau’ de Provence.
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