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In one hand our Snail Peddler carries an earthenware pot filled with snails and marked with the word Limaçons. In the other she holds a ladle for scooping the morsels out for her customers. These are the little grey snails gathered on clumps of fennel and boiled in salted water flavored with orange peel and fennel. It’s the famous ’l’aïgo sau’ of Provence.
Dans une main, la Marchande de Limaçons tient une marmite en terre cuite remplie de limaçons. Dans l’autre main, elle tient une grande louche pour servir ces délices à ses clients. Ce sont les petits escargots gris ramassés sur les touffes de fenouil et cuits dans l’eau salée et parfumée d’écorces d’orange et de fenouil. C’est le fameux ’aïgo sau’ de Provence.
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